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咖啡壶的分类

发布时间:2013-03-18 15:05:39

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 咖啡壶的分类
研磨咖啡
为了能够享用到咖啡的最佳口味,最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆,等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。如果购买咖啡豆后在店中研磨,就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机,活塞式咖啡壶、滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机,等等,因为不同的咖啡机需要使用的咖啡粉的研磨程度是不一样的。由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成,所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞会被切开,咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的咖啡,研磨过程是非常重要的。
市场上现有很多种咖啡豆的研磨机,它们基本上可以被分成两类:一类用刀片,比较便宜,但要注意选择摩擦热较低的材质及构造,研磨时,需要多开关几次,并且注意抖动均匀,不然咖啡会发出焦味,而且还可能会产生其他怪味。另外一种则用磨石,相对比较贵,但能研磨得更均匀, 在研磨时,宜轻轻转动,以避免产生磨擦热。
在研磨的过程中,要注意的是,研磨出来的颗粒粗细应一致,如此才能在冲泡时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。至于粗细程度,主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上,冲泡时间愈短,研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小,和热水接触的面积愈大,故冲泡的时间要愈短。
阿拉伯咖啡壶
咖啡豆从阿拉伯地区流传到了世界各地,而阿拉伯咖啡的制作方法并没有流传开来。阿拉伯咖啡制作法和其他方法最基本的区别在于:依照传统,阿拉伯人要将咖啡煮开三次。多次煮开的咖啡会失去一些极为细致的口味,不过却因此而赢得了难得的特浓咖啡。
阿拉伯咖啡的制作在阿拉伯咖啡壶中进行。那是一种小小的铜壶,有一个很长的把手。首先将两匙幼细咖啡粉、一匙糖和一杯水放入壶中加热,当水烧开时,咖啡壶会吸走热量。一般水烧开三次后,咖啡就可以倒出来饮用了。根据个人喜好,还可以在咖啡中加一粒豆蔻子。
滴滤式咖啡
滴滤式可能是现在煮咖啡最常用的一种方法,在德国和美国特别流行。事先用热水温壶,将滤纸放入滤杯,幼细的咖啡粉放入锥形滤器中,然后倒入接近滚开的水。最好先倒入少量开水淋湿咖啡粉末,使咖啡油先尽快释放出来。开水经过滤器中的咖啡,三角形的滤纸袋滤掉所有的残渣,留下的是清澈,香气宜人的咖啡液。滤泡式适宜用细咖啡粒。粉末状咖啡粉会堵住滤孔,阻碍咖啡液往下流。粗颗粒咖啡粉则会让水流得太快,做出来的咖啡味道很淡。个人型滤杯直接放在咖啡杯上,大的三角型滤杯用于咖啡壶。现在也可以用电咖啡壶制作滴滤式咖啡:电咖啡壶可以将水煮开,制作出的咖啡一般比人工滴滤更均匀、质量也更好。
虹吸式咖啡壶
早在1840年,英国的海洋工程师罗伯·奈毕尔即已发明出虹吸式咖啡壶的原型,但一直到20世纪初,才发展为现在的形式。
虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成,再加上使用了酒精灯,看上去很象是化学实验器具。在下半球中加入热水,在上半球中加入咖啡粉,点燃最下面的酒精灯。待水煮沸后,下半球的水上升至上半球,用调棒轻轻搅拌,使水与咖啡粉充分混合。再加热一会儿后关火,上半球中的咖啡液经过滤后,滴入下半球,咖啡就制好了。由于冲泡过程充满表演的乐趣,又能欣赏咖啡淬炼的过程,所以更能增添喝咖啡的气氛。
虹吸式咖啡壶在加热前,必须先将壶外侧的水滴乇底地擦拭干净,以防止加热后,壶身会因受热不平均而破裂。而咖啡壶在使用后,必须立即用清水冲洗,以防止有残留的咖啡油脂附着在壶壁上,而影响下次冲咖啡的品质。此外,滤布在使用过后也应用清水洗净,然后放置于清水中,再放入冰箱保存。
摆弄虹吸式咖啡壶的玻璃器具,凝视咖啡过滤后一滴滴落入下半球,都需要耐心和细致,有点象东方的茶艺;有些虹吸式咖啡壶造型巧妙、做工精致。在日本和台湾,虹吸式都是最为普及的咖啡冲煮方法,中国大陆地区很多地方也很流行。
活塞式咖啡壶
活塞壶法在法国叫做加压法,在美国叫做美欧力法(Meloir);在欧洲叫做咖啡壶法(Cafetiere),这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡,因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味,而其他方法却很难做到这一点,甚至会使咖啡带上滤纸的味道。活塞壶据说是在1993年由一个叫卡利曼(Caliman)的意大利人发明的,为了在战争期间逃离意大利,他把设计和专利卖给了瑞士。
使用活塞壶法非常简单, 先用热水温壶,放入适量中度研磨咖啡粉。咖啡粉与水的比例是至少四尖茶匙咖啡粉对约半升水。到入刚烧开的水,用一根木汤勺充分搅拌匀,用一保温套包住咖啡壶保温。让咖啡浸泡三五分钟,慢慢沉淀, 然后将带有滤网的活塞压到壶底,使咖啡粉末和泡好的咖啡分开。如果喜欢喝浓一点的咖啡,可以用四茶匙以上的咖啡粉,活塞式咖啡壶非常方便,仅次于滴滤式,是目前制作新鲜咖啡最流行的两种方法之一。便宜一些的咖啡壶用尼龙代替不锈钢做个滤层。你会发现,用活塞壶法可以很方便地处理掉咖啡残渣,使你得以充分享受百分之百的咖啡风味。它的另一个优点是可供选择的量很多,所以当你冲调早餐咖啡时,你不必使用八杯量的壶。它的唯一缺点是不能保温。
摩卡咖啡壶
每个意大利家庭都备有几个不同尺寸的摩卡壶。不管你是否喜欢咖啡本身,摩卡壶看上去实在漂亮极了,非常招人喜爱。摩卡壶的双层壶盖的完美设计使它的顶部可以用于加热。摩卡壶也因此兼有意大利咖啡机和咖啡渗滤壶的特点。冷水在摩卡壶中加热烧开后,通过壶中的一根管道向上,然后在向下,穿过幼细的咖啡粉。这样在一分钟内就调制出颇有特浓咖啡意味的咖啡来,完全可以满足酷爱咖啡人士的需要。
 


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