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影响Espresso的12个因素

发布时间:2012-08-29 10:30:12

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影响Espresso的12个因素

Espresso的制作是一种艺术,它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作,所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时,我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度!
 
1.拼配
 
没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。
 
2.烘焙
 
深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。
 
3.磨豆
 
您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。
 
4.磨豆机
 
必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热,咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。
 
5.分配
 
在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。
 
6.压粉
 
先用5磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次,然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。
 
7.水温
 
水温必须稳定在92-96°C。选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。
 
8.水压
 
水压通过Espresso应在9-10个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。
 
9.汲取时间
 
制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外,如Espresso的颜色开始变淡,您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。
 
10.机器清理
 
这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。
 
11.Espresso杯
 
Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。如用机器的热水来预热杯子,机器的锅炉温度将降低,使制出的Espresso不均匀。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。
 
12.练习
 
操作练习和实践非常重要。Espresso的关键在于您总是能认识到Espresso。

  
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